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冬日的山区阴寒湿润

发布时间:2019-07-19 17:35 来源:未知 编辑:admin

  【慧聪食物工业网】旧历十月十五,是陈旧的“下元节”。此时,正值乡下收成时令,武进一带简直家家户户用新谷磨糯米粉做小团子,包素菜馅心,蒸熟后正在大门外“斋天”。又,旧时俗谚云:“十月半,牵砻团子斋三官”。历来玄门谓是日是“三官”(天官、地官、水官)寿辰,玄门徒家门外均竖天杆,杆上挂黄旗,旗上写着“宇宙水府”、“风调雨顺”、“邦泰民安”、“消灾降福”等字样;夜间,杆顶挂三盏天灯,做团子需三官。民邦此后,此俗渐废,惟民间将祭亡、烧库等典礼提前正在旧历七月十五“中元节”时举办。旧历十月十五,为中邦民间古板节日,下元节,亦称“下元日”、“下元”。下元节的由来与玄门相合。道家有三官,天官、地官、水官、谓天官赐福,地官免罪,水官解厄。三官的诞寿辰分辩为旧历的正月十五、七月十五、十月十五,这三天被称为“上元节”“中元节”“下元节”。下元节,便是水官解厄旸谷帝君解厄之辰,俗谓是日,水官依照查核,录奏天廷,为人解厄。《中华习气志》也有记录:“十月望为下元节,俗传水宫解厄之辰,亦有持斋诵经者。”这一天,道观做道场,民间则祭奠亡灵,并祈求下元水官排忧解难。古代又有朝廷是日禁屠及延缓死罪履行日期的规章。宋吴自牧《梦粱录》:“(十月)十五日,水官解厄之日,宫观士庶,设斋筑醮,或解厄,或荐亡。”又河北《宣化县新志》:“俗传水官解厄之辰,人亦有持斋者。”其余,正在民间,下元节这一日,又有民间工匠祭炉神的习俗,炉神便是太上老君,概略源于玄门用炉炼丹。

  旧历十月有一个节日与鬼节相合,便是旧历十月十五的下元节。下元节出于玄门,是玄门“水官解厄”的日子。下元水官全称“五气三品解厄水官”,总管九江四渎、三河五海、十二溪真圣神君,担当死魂鬼神之籍,纪录众生功过之条。每年旧历十月十五,水官考籍,遵从众生善恶功过,随福受报,随孽转形。道观正在此日设斋筑醮,禳解厄难,超度死者。

  下元节,也是五谷主的寿辰,俗称“五谷主生”(也称“五谷母生”)。潮汕区域祭奠五谷主,要蒸制“五谷主偶像”和少许标记耕具、五谷的“尖担”、“粟穗”等食物。

  “五谷主偶像”是用米粉加开水搓捏,做成像古代人那样头盘发髻,有眉目嘴鼻和耳朵,身缀以豆、麦的人式样,除了一面做身手较高,有包以少量的馅料外,通常是没有包馅料的。

  “尖担”状的米果也是用米粉加开水揉搓成皮的,只是要将皮捏成圆饼形,且要包上适量的馅料,再将圆饼形的?皮半数成为半圆形,并正在其边际抹上水,用手指将半圆的边际捏紧,使其粘贴后,才可正在中央处捏下去,捏成像“尖担”雷同的式样。

  “粟穗”状既可用米粉加开水,并配以煮八九成熟的黄豆,或花生米、乌豆及盐等佐料,搓捏成柔块,再做成谷穗状;也可用?皮料直接搓捏成像谷穗般的式样,再正在其上面缀以煮熟的上述豆类。这些与其它年节所做的区别,均不必印模,而是用手捏制而成。

  闽西客家区域下元节也称为“完冬节”。乡下常做糍粑,米果,芋子包,豆腐之类食物,谓“做完冬”。有些地方有打醮祀神演戏之俗。

  吃麻腐包子,传闻这是祝贺孟姜女千里送冬衣的忠贞气节。麻腐包子标记送冬衣的包袱。下元节这天,各家再忙都要抽韶华点麻腐。

  麻腐的制做举措是将麻籽碾细,用水搅拌成糊状,以箩过滤去皮,掺上黄米煎熬成稠糊状即成麻腐。以麻腐拌萝卜或洋芋、葫芦为馅,蒸成麻腐包子或饺子,这种素食包子具有油香细软的自然口胃。

  客田园下有句俗话:“十月朝,糍粑粄子碌碌烧。”下元节这一天,有些地方有做糍粑等食俗。取上等糯谷,最好是壳薄质软的红谷糯,经加工成白皙的糯米。用净水把糯米浸透,放进木甑里蒸糯米饭,放进石臼里,用杵槌舂制而成。以是,客家人叫“打糍粑”。

  糍粑的食用举措许众,佐料也很讲求,有炒豆香末、有芝麻香末,也有效红糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸,也可用炭烤,还可用微波炉加热。

  吃糍粑最过瘾的吃法便是吃烤糍粑,冬日的山区阴寒湿润,为了取暖,通常人家都邑燃起火炉,大伙围坐一团。将糍粑放正在火盆柴炭上烤炙,糍粑正在炭火中慢慢胀胀,叽叽作响,外皮微微隆起后像个大包子。此时将外皮弄破,会有一股白气腾出,用口撕咬外酥内软外黄里白,似一个“金包银”的糍粑拿正在手里软乎乎的,但切切要注视避免烫了口舌。

  十月十五下元节,乡下常做芋子包。民间有句俗话,“吃上芋子包,包银包金包发达”,说的便是芋子包。客家芋子包是永定的地方特征小吃,外观呈纺锤形,由芋子或马铃薯动作主料,馅料相当足够。

  芋子包便是将芋头捣成芋泥后,加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子,内馅为瘦猪肉、香菇、冬笋(或笋干)丝、虾仁、箩卜丝、葱白等。待皮薄滑嫩的芋子包出锅摆盘后,放入麻油、猪油等调料,立即满屋香气四溢。

  芋头又称芋艿,味甘,性平,能益脾胃,但每次不宜众食,且腹胀气滞者不宜食用。芋头富含卵白质等养分素,其块茎中的淀粉含量达70%,口感特殊绵软。正如农谚所言:“甘薯芋头半年粮”,芋头被视为“庄家最重之蔬”,它既可当蔬菜,又可当粮食。

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